一种薜荔果营养醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种薜荔果营养醋的制备方法，属于食品酿造技术领域。其特征为：采用打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明产品果味浓厚、清香独特、本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，具有活血通经、消肿止痛之功效，老少皆宜，操作简便，是一种绿色健康的饮品。

主权项

一种薜荔果营养醋的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、完整的薜荔果、山捻子，经清洗后，分别打浆处理；B、取浆混合：取薜荔果汁、山捻子汁、山楂汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；C、预煮：将混合浆在70℃下煮10min；D、加糖：向混合浆中加果糖到13°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为35℃，时间8天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入18°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为45℃，时间12天，两次汁液合并一缸；F、醋酸发酵：温度控制为30℃，时间为55天；G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；H、调配：按配方加入蜂胶及剩余的果糖进行调配；I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。