一种白酒基酒的分级方法和应用

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种白酒基酒的分级方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种白酒基酒的分级方法，包括以下步骤：采用人工尝评分类和基酒气相色谱数据进行PLS‑DA相关性判别分析，从样本的数据信息中筛选出权重大于0.5的变量；再将待评级的白酒基酒的色谱数据与权重大于0.5的变量进行PLS建模，通过PLS回归分析判定待评级酒样的等级。本发明方法具有稳定、重现性好等优点，可用于酒醅发酵过程中的发酵参数跟踪，和对不同发酵条件可能影响酒体质量的因素进行预判。

主权项

一种白酒基酒的分级方法，其特征在于：包括以下步骤：A、制定标准a、由专业品尝人员将不同的白酒基酒按感官等级优劣依次分类定级，并将每个等级确定一个分数范围；b、配制每一个等级白酒基酒的待测样品；c、将步骤b的每一个等级白酒基酒的待测样品经气相色谱分析得出每一个等级白酒基酒的待测样品中有哪些化合物，从而得到每一个等级白酒基酒的色谱数据；d、将步骤a的分类定级和步骤c的色谱数据进行PLS‑DA相关性判别分析，根据分析结果，利用PLS‑DA分析方法对选取样本的数据信息筛选出权重大于0.5的变量；B、检测待评级的白酒基酒e、配制待评级白酒基酒的待测样品；f、将步骤e的待评级白酒基酒的待测样品通过气相色谱分析得出此待评级白酒基酒的待测样品中有哪些化合物，从而得到此待评级白酒基酒的色谱数据；g、将步骤f的色谱数据与权重大于0.5的变量进行PLS建模，通过PLS回归分析，从而判定出此待评级白酒基酒的等级。