一种罗汉果营养豆乳汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种罗汉果营养豆乳汁的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→罗汉果液的提取→豆奶基料的制备→调配→过滤→预热→均质、脱气→灌装→封盖→杀菌、冷却→打检、贴标→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品豆奶味香浓，口感细腻，香甜适口，具有罗汉果的鲜美和大豆的清香风味，本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色饮品。

主权项

一种罗汉果营养豆乳汁的制作方法，其特征在于：采用原料处理→罗汉果液的提取→豆奶基料的制备→调配→过滤→预热→均质、脱气→灌装→封盖→杀菌、冷却→打检、贴标→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：挑选优质的罗汉果及适量黄金莓、嘉宝果，剔除不合格果，然后破碎待用，挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀、无霉的绿豆、赤豆、花生和莲子，将其清洗干净，除去杂质，放入0.8％小苏打溶液中浸泡4小时；（2）罗汉果液的提取：将已破碎的原料在55℃的温水中浸泡20小时，然后加水稀释，搅拌后继续浸泡7小时，过滤分离原料残渣；再将原料残渣按此工艺重复浸提一遍，最后将4次提取液混合后离心分离，得到纯净的罗汉果液，将罗汉果液经真空浓缩备用；（3）豆奶基料的制备：将浸泡好的绿豆、赤豆、花生和莲子，加入92℃热水磨浆，豆水比为1∶30，浆汁加热至108℃，10分钟；（4）调配：将罗汉果液与豆浆按1:15比例混合，然后加入脱脂奶粉、抹茶粉、鸡蛋果汁、饴糖、茯苓粉、山药粉、葡萄糖、果葡糖浆辅料，搅拌使之溶解，再加入稳定剂搅拌均匀，用100目纱布过滤；（5）均质、脱气：将调配好的浆液加热到75℃，经2次高压均质，均质压力为45兆帕，脱气后加入少许豆奶香料；（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中压盖，用高压灭菌锅灭菌，灭菌公式：10分钟―25分钟―15分钟/121℃，杀菌结束后，逐渐冷却至常温，包装入库，即为成品。