一种成品鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种成品鸡的制作方法，包括干腌、加香辛料、整形、蒸熟和熏制的过程。其中的干腌为用腌制剂涂抹，不用再在老汤内酱制，并可以去除鸡本身的腥味。在熏制过程中整体移动和转动，不仅熏制效果好，也减少了污染的机会。经过干腌的白条鸡水分含量少，没有老汤鸡的腥味；头朝上的挂架蒸熏过程中，鸡内产生的水分能充分流出，鸡本身具有的腥味也会随着水分排出，不再交叉沾染，使产品减少异味，更加清香鲜美。由于水分含量少，可以延长货架期。

主权项

一种成品鸡的制作方法，其特征在于包括下列步骤： a：干腌：用食盐、味精和酱油调和制成腌制剂，并将上述腌制 剂均匀涂抹在白条鸡的表面和膛内，进行干腌，腌制时间以入味为准； b：加香辛料、整形：将香辛料用纱布或茶叶滤纸包裹，放入干 腌腌制好的白条鸡膛内，并进行整形； c：蒸熟：将上述整形后的白条鸡头朝上悬挂在熏蒸架上，放入 蒸具内蒸熟； d：熏制：将蒸熟的鸡连同蒸熏架移到铁锅上，锅内放糖，锅底 加热，并不停的转动熏蒸架，将鸡熏烤至金黄色为止，即为成品鸡。