一种制备米糠膳食纤维泡腾片的方法及其产品

摘要

本发明公开了一种制备米糠膳食纤维泡腾片的方法及其产品，属于食品加工技术领域。本发明以谷物加工后的副产品米糠为原料制备膳食纤维干粉，再配以其他辅料制备泡腾片，大大提高了米糠的利用率，同时为米糠资源化利用增添了一条新的途径；制备而得的泡腾片携带、食用方便，且扩大了适应人群，儿童、老年人和不能吞服固体制剂的患者均能使用，同时添加的矫味剂、甜味剂可调试泡腾片口感，适口性好；泡腾片含有丰富的水溶性膳食纤维，具有预防便秘、降血糖、降血脂和抗癌等功效，同时含有维生素，对消化不良、易疲倦、情绪不稳、记忆力减退等方面有较好的调节作用。

主权项

一种制备米糠膳食纤维泡腾片的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）前处理：将米糠除杂、粉碎，过100目筛，得米糠细粉；2）脱脂：取米糠细粉，加入米糠细粉体积3‑6倍的正己醇，于温度为40‑60℃的条件下浸提1‑3h，过滤分离得到滤液和滤渣，将滤渣干燥，得脱脂物料；3）酶解：取脱脂物料，加入脱脂物料体积10‑20倍的蒸馏水，调节pH=5.5‑6.5，加入脱脂物料重量1‑5%的蛋白酶，于温度为30‑50℃的超声波条件下酶解30‑60min，过滤分离得到滤液和滤渣；取滤渣，加入滤渣体积10‑20倍的蒸馏水，调节pH=4.0‑5.0，加入滤渣重量3‑8%的纤维素酶，于温度为30‑50℃的超声波条件下酶解30‑60min，过滤分离得到滤液和滤渣；将两次滤液合并，得酶解液；4）灭活：将酶解液于温度为95‑105℃的条件下蒸气灭活8‑15min，冷却至室温；5）膳食纤维提取：将灭活后的酶解液置于旋转蒸发仪中，于压力为0.05‑0.08Mpa、温度为50‑60℃的条件下浓缩至原体积的1/3‑1/4；以浓缩后酶解液体积计算，加入3‑5倍体积的95%乙醇，混匀后静置3‑8h，过滤分离得到滤液和沉淀料，将沉淀料置于烘干机中烘干并挥发乙醇，然后置于真空冷冻干燥机中，于温度为‑30～‑20℃、真空度为30～50Pa的条件下冷冻干燥5‑15h，得到膳食纤维干粉；6）配料：以重量份数计，取膳食纤维干粉40‑60份、酸剂5‑20份、碱剂5‑20份、稀释剂0.5‑5份、甜味剂0.5‑5份、黏合剂2‑6份、矫味剂1‑5份、润滑剂0.5‑2份、包裹剂0.5‑2份、复合维生素0.05‑0.5份，备用；7）酸粒制备：先将稀释剂和甜味剂混匀使其充分吸收，再加入膳食纤维干粉和酸剂，混匀，然后加入黏合剂，制粒，50℃干燥1‑3h，整粒，得酸粒；8）碱粒制备：取碱剂和包裹剂，混匀，粉碎，过100目筛，得碱粒；9）泡腾片制备：将酸粒和碱粒混合，加入矫味剂、润滑剂、复合维生素，混匀，最后置于压片机中压片，即得所述米糠膳食纤维泡腾片。