一种老酒鸡的制作方法

摘要

一种老酒鸡的制作方法，包括将净鸡于由老酒和调味原料组成的调制液中浸泡，然后在由老酒和调味原料组成的煮料液中煮至熟透，再浸泡一段时间，然后低温烘烤，最后再进行油炸。本发明集中了传统炸、烤鸡工艺的优点，烤、炸相结合，用含老酒、天然香料、中草药组成的调味原料调整鸡肉本质和鸡肉营养，以低温烘烤，保证鸡肉鲜嫩入味，使本产品色泽金黄、酒香扑鼻、肉质鲜脆、美味可口，并具有滋补、养血、健脾等药用功效。

主权项

一种老酒鸡的制作方法，其特征在于包括将净鸡于调制液中浸泡，然后在煮料液 中煮至熟透，再浸泡一段时间，然后在100～120℃下烘烤，最后再进行油炸， 所述调制液为：老酒2～4kg、大料0.25～0.5kg、花椒0.15～0.3kg、白胡椒0.15～0.3kg、 干草0.15～0.3kg、木香0.25～0.5kg、黄芪0.15～0.3kg、小茴香0.15～0.3kg、香姜根0.15～0.3 kg、桂皮0.15～0.3kg、白芷0.15～0.3kg、砂仁0.2～0.3kg、豆蔻0.15～0.3kg、草果0.2～0.3 kg、肉蔻0.15～0.3kg、山奈0.15～0.3kg、香叶0.15～0.3kg、丁香0.15～0.3kg、良姜0.3～0.5 kg和水50～60kg； 所述煮料液为：老酒1～2kg、白糖0.15～0.3kg、生姜0.4～0.6kg、香菇0.2～0.4kg、 党参0.1～0.2kg、大茴香0.15～0.3kg、肉桂0.1～0.2kg、当归0.1～0.3kg、木香0.2～0.3kg、 砂仁0.15～0.25kg、茯苓0.1～0.2kg、丁香0.1～0.2kg和水25～30kg。