Method for Preparing Coffee Beans with Improved Sensory Attribute

摘要

본 발명은 관능성이 개선된 커피 원두의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면, 쓴 맛이 강하고 향미적 특성이 떨어지는 커피 생두로부터 광능성이 개선된 커피 원두를 수득할 수 있고, 미이용자원인 성숙한 녹차잎을 이용하여 재료의 수급이 용이하다. 또한, 커피의 향미생성반응에 요구되는 전구물질을 원두에 침투 혹은 피복시켜 증가시키므로, 로스팅(roasting) 과정에서 자연적인 향미성분 합성반응을 유도하므로 인공적인 향의 첨가와 차별성을 갖는다.