一种罗汉果干燥工艺及由该工艺制备而得的罗汉果干品

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种罗汉果干燥工艺及由该工艺制备而得的罗汉果干品。该干燥工艺包括选果、清洗、杀青、打孔、消毒、冷冻等步骤。与现有技术相比，本发明工艺简单易控，冷冻干燥时间短，能耗低，生产效率高；通过微波杀青抑制罗汉果中多酚氧化酶等酶的活性，再采用紫外线杀菌消毒，有效延迟了罗汉果冻干超微粉的存储期，保证其使用安全卫生；通过真空冷冻升华干燥工艺，避免了因水分干燥造成果皮和果肉分离，同时很好的保持了罗汉果的形状、色泽、香味、口感和营养成分等。是一种值得推广应用的罗汉果干燥方法。

主权项

一种罗汉果干燥工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果置于微波杀青机中，于微波功率为60～100Kw、温度为40～60℃的条件下杀青5～10min；（3）在步骤（2）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为2～5mm、深度为8～15mm；（4）将步骤（3）打孔后的罗汉果置于紫外线消毒器中消毒10～30min；（5）将步骤（4）消毒后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为‑30～‑20℃时预冷冻3～5h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1～2h；（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为‑35～‑30℃、真空度为30～50Pa的条件下二次冷冻3～5h；（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为25～35℃、真空度为30～50Pa、冷阱温度为‑50～‑35℃的条件下深冷冻5～10h；（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得。