一种茶叶加工工艺

摘要

本发明提供一种茶叶加工工艺，涉及一种农作物加工技术领域。该发明包括采摘；鲜叶；萎凋；做青；揉捻；发酵；干燥；烘焙；精致捡杂；包装。本发明不仅最大程度地保留了茶叶原有的各种营养成分，而且制得的成品茶叶色泽鲜活，形状完整，复水性好，口感清新，有效提高了茶叶的文化内涵及经济价值，市场前景十分广阔。

主权项

一种茶叶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S10、采摘：茶园采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；S20、鲜叶：开面驻芽2‑3叶，尤以驻芽3叶为优；S30、萎凋：萎凋叶含水量以58％～62％为适度，茶叶加工过程中鲜叶经加工工序，含水量逐渐减少，内含物质也相应发生复杂的理化变化；S40、做青：做青质量受环境温湿度的影响，叶细胞膨胀、破裂，从而降低细胞的膨压，增强任性，为揉捻创造条件。S50、揉捻：揉捻是茶叶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响；S60、发酵：发酵时间的长短因发酵条件、揉捻程度、叶质老嫩，茶叶品种、生产季节而差异很大，应以发酵适度为准；S70、干燥：干燥采用二次干燥，中间摊晾一次，采取高温毛火、低温足火；S80、烘焙：蒸发水分，降低茶叶含水量，固定茶叶外形和品质，挥发低沸点的青草物质，使茶叶清香显露；S90、精致捡杂：按照所生产产品的品质及形体要求进行等级筛选；S100、包装：将经上述步骤处理后的原料用防潮的复合膜袋或铝膜袋真空包装即得到茶叶成品。