一种萝卜休闲食品的挂糊烘烤方法

摘要

本发明提供一种萝卜休闲食品的挂糊烘烤方法，涉及食品领域，萝卜条腌制完成后，浸没在挂糊料中，进行第一次挂糊，粘稠状的挂糊料包覆在萝卜条表面，然后送入烘箱第一次烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为1.5‑3.5min，包覆萝卜条的挂糊料固化、表面干燥即可取出；然后再浸没在挂糊料中进行第二次挂糊，取出后再送入烤箱进行第二次烘烤，烘烤温度为135℃，烘烤时间为3.5‑6min，烤至包覆的第二层腌料表面焦黄即可。本发明的挂糊料包裹再萝卜条表面(挂糊)，经过至少两次挂糊和两次烘烤，一方面能够充分降低萝卜条内的水份含量，另一方面可以增加挂糊的厚度和最终产品口感的层次。

主权项

一种萝卜休闲食品的挂糊烘烤方法，其特征在于，萝卜条腌制完成后，浸没在挂糊料中，进行第一次挂糊，粘稠状的挂糊料包覆在萝卜条表面，然后送入烘箱第一次烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为1.5‑3.5min，包覆萝卜条的挂糊料固化、表面干燥即可取出；然后再浸没在挂糊料中进行第二次挂糊，取出后再送入烤箱进行第二次烘烤，烘烤温度为135℃，烘烤时间为3.5‑6min，烤至包覆的第二层腌料表面焦黄即可。