一种食用菌夹馅面包及其制作方法

摘要

本发明公开一种食用菌夹馅面包及其制作方法，制作馅料；制作种子面团并发酵；制作主面团并延续发酵；排气、分割、滚圆；松弛；包馅、整形：在经过中间松弛的面团内包入馅料，滚圆；入盘、最后醒发烘烤；冷却；与现有技术相比本发明添加食用菌粉，赋予产品抗肿瘤、免疫调节、降血脂及保肝解毒等多种功能；使用果葡糖浆，产品着色度更好，还可以减少发酵时间、增大产品体积、利于保持湿度；使用糖醇代替部分蔗糖，满足糖尿病患者的食甜需求；馅料中也添加了功能性食品配料，使产品提档升级、具有更高的附加值；本发明中添加的朱茯神，炒白术直接起到促进营养吸收的作用，在馅料中添加砂仁、白豆蔻，促进馅料鲜度，馅料不易变味。

主权项

一种食用菌夹馅面包，其特征在于，面包部分由以下质量份的原料制成：高筋粉258‑286份；       活性干酵母3.3‑3.9份；    面包改良剂1.3‑1.7份；鸡蛋52‑68份；           牛奶84‑126份；           食用菌粉10‑15份；薏米粉3‑7份；           红枣粉1.2‑1.8份；        燕麦粉3‑6份；菊芋粉2.5‑5.5份；       绵白糖10‑30份；          果葡糖浆10‑30份；木糖醇10‑30份；         盐3‑6份；                奶粉10‑20份；朱茯神1‑3份；           炒白术1‑3份；            黄油30‑45份；夹馅部分由以下质量份的原料制成：黄油40‑60份；           糖粉45‑55份；            鸡蛋40‑60份；牛奶1‑3份；             盐2‑4份；                低筋粉20‑60份；黑蒜0‑4份；             黑洋葱1.5‑2.5份；        水2‑4份；砂仁2‑4份；             白豆蔻2‑4份。