一种番石榴叶果膏的制作方法

摘要

本发明公开了一种番石榴叶果膏的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选→蒸青、淋洗→通风发酵→压榨收汁→浸提→超临界二氧化碳萃取→制备果浆→混合→收膏、压模→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明以天然绿色的番石榴叶嫩芽为原料，经蒸青、通风发酵、压榨收汁、浸提、超临界二氧化碳萃取、收膏、压模、包装等多道工序，保留了原料的原始成分，也提高了番石榴果膏的品质，制得的番石榴果膏色、香、味俱佳，还具有清热解毒、收敛止泻、降血糖等保健功效，有助于提高人体免疫力、调节亚健康，是一种绿色健康、低糖低脂的养生饮品。

主权项

一种番石榴叶果膏的制作方法，其特征在于：采用原料挑选→蒸青、淋洗→通风发酵→压榨收汁→浸提→超临界二氧化碳萃取→制备果浆→混合→收膏、压模→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料挑选：选择新采摘的番石榴叶嫩芽、蒌蒿嫩茎叶和嫩荷叶为原料，除去采摘时混入的黄叶及杂质；（2）杀青、淋洗：采用滚筒式杀青机杀青，杀青温度120‑150℃，杀青机转速为45转/分钟，杀青叶在滚筒中停留的时间为3分钟，杀青后淋洗沥干；杀青可去除原料中的青涩味，提高成品果膏的口感和品质；（3）厌氧发酵：将番石榴叶嫩芽、蒌蒿嫩茎叶和嫩荷叶放入厌氧发酵罐中，厌氧发酵12小时，促使原料内所含物质的转化与分解；（4）压榨收汁：采用板框式气膜压滤机进行反复压榨，收汁；（5）浸提：压榨出的番石榴叶汁经多功能提取罐浸提，所得的提取液澄清无杂质，进一步提高了果膏的品质；（6）超声波萃取：设定超声波频率25kHz，保持提取锅恒温55℃，经提取45分钟，放出提取液汁；采用超声波萃取，高效地萃取出番石榴叶嫩芽中的有效成分；（7）制备果浆：将番石榴和少许嘉宝果、灯笼果破碎，用2‑4层无纺布包裹，扎成果包，放入锅中，加水用文火煎煮，至沸腾20分钟后，取出果包，待果浆冷却，低温热萃取，得萃取液；（8）混合：将原料萃取液与果浆萃取液按1∶2的比例混合，加入少许蜂蜜、甘草甜素、麦芽酚和增稠剂，搅拌均匀；（9）收膏、压模：将混合液放入真空浓缩设备中，减压真空浓缩成软膏，再入模，放在‑8~‑12℃条件下，冷冻2‑3小时，在装载量按4‑6kg/m²、工作压力36Pa、解析压力45Pa、温度40℃的条件下将冷冻的果膏干燥；（10）包装：将干燥成型的果膏用高档瓷瓶进行密封包装，即得成品。