一种刺儿菜醇香风味咸擘蓝

摘要

本发明公开了一种刺儿菜醇香风味咸擘蓝，以刺儿菜、擘蓝为原料，同时添加石斛、花松萝，制作出一种刺儿菜醇香风味咸擘蓝。其充分利用刺儿菜、擘蓝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有凉血止血、利水生津的功效。发明中，对原料刺儿菜进行了果酒酵母初发酵，有效去除了刺儿菜的苦涩味，制成的成品酸甜酥脆，风味独特，其保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著，为山乡农民脱贫致富提供了一个新的途径。

主权项

一种刺儿菜醇香风味咸擘蓝，其特征在于，采用以下步骤制作：A.刺儿菜预处理：取10‑20天叶龄的刺儿菜嫩茎叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥去体表水，加入刺儿菜重1‑2%的果酒酵母、3‑5%的白砂糖，密封静置发酵，发酵至酒精含量达0.3‑0.5%重量比，结束发酵；B.擘蓝预处理：取表皮完整的新鲜擘蓝，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，放入斩切机切成厚0.5‑1厘米、宽2‑3厘米、长4‑6厘米的片状；C.盐水制作：取适量清水，大火烧开，放入水重15‑25%的粗盐，均匀化开，自然放凉；D.腌制：取发酵的刺儿菜20‑40重量份、擘蓝片80‑120重量份、泡椒5‑10重量份、红椒片5‑10重量份，混合搅拌均匀，放入发酵罐，再倒入配好的凉盐水50‑100重量份，最后加入白醋1‑3重量份、白砂糖1‑2重量份、维生素C片0.1‑0.2重量份，密封腌制15‑30天；E.脱盐：腌制结束，取出刺儿菜、擘蓝片，用清水浸泡20‑50分钟，清洗干净；F.切断：将清洗干净的刺儿菜放入斩切机切成1‑2厘米长的碎段；G.中药材预处理：按一定比例取中药材石斛、花松萝，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，可再入浆渣分离机，制得中药汁；H.熟制：取植物油5‑15重量份放入不锈钢锅中，加热至100‑120℃，倒入刺儿菜碎段、擘蓝片，中药汁3‑5重量份、辣椒酱1‑3重量份、味精0.5‑1重量份，大火快速翻炒2‑4分钟；I.冷却、灌装：将熟制的刺儿菜碎段、擘蓝迅速冷却，可用食品级包装物进行真空包装，再进行杀菌，制得成品刺儿菜醇香风味咸擘蓝；J.检验、贮存：将检验合格的刺儿菜醇香风味咸擘蓝贮存于通风、干燥、避光的库房中。