| 摘要 |
본 발명은 올벼쌀 및 그 제조방법에 관한 것으로서 특히, 소화흡수가 용이하고, 식감이 부드러우며, 풍미가 우수한 올벼쌀 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 올벼쌀 제조방법은 벼의 외배유와 쌀눈을 남긴 채 왕겨를 제거하는 탈겨단계(S100); 상기 탈겨단계(S100)를 통해 겨가 제거된 벼를 수세하는 세척단계(S200); 상기 세척단계(S200)를 통해 수세된 벼를 물에 3~5일 동안 침지시켜 쌀눈을 0.2 내지 0.5mm 크기로 발아시키는 침지/발아단계(S300); 상기 침지/발아단계(S300)의 벼를 건저 탈수하는 탈수단계(S400); 탈수된 벼를 1단계로 240 내지 260℃의 온도에서 2 내지 3분간 교반하면서 볶고, 이어서 2단계로 210 내지 230℃의 온도에서 4 내지 5분간 교반하면서 볶으며, 이어서 3단계로 180 내지 200℃의 온도로 2 내지 3분간 볶은 후 자연 냉각시키는 볶음단계(S500); 및 상기 볶음단계(S500)를 통해 볶아진 올벼쌀을 포장하는 포장단계(S800);로 구성된다. |
