一种山楂保健酒

摘要

本发明公开了一种山楂保健酒及其制备方法，属于造酒技术。该酒是以山楂为主要原料，通过分选、清洗、破碎山楂，在破碎的山楂中加入糖、糖化酶、酵母、生香酵母，通过主发酵、后发酵，经30‑45天的发酵所得到的原酒，在原酒中加入适量的甘松、陈皮、香菜籽，进行蒸馏，2‑4次蒸馏后，所得的酒，陈化贮存2年，勾兑，过滤，即得成品。该方法操作简便，制造成本低，不但能够解决山楂保健酒得率低的技术问题，还能提高山楂酒的保健效果，并不破坏酒的和谐水果风味。

主权项

一种山楂保健酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)分选新鲜成熟的山楂，将清洗破碎的山楂去核，添加水，打浆，调节pH值，(2)将(1)的产物加热到50‑65℃，保温，加入糖化酶，反应1‑5h，(3)将(2)的产物温度降到‑4‑0℃并保温1天，解冻后，加糖，调节糖度至12～14％，(4)将(3)的产物的温度升到18—20℃，加入已经活化的葡萄酒酵母，酵母接种量0.5～1％，主发酵时间为10～15天，每隔1日检测糖、酒、酸的成分变化，记录、观察发酵情况，主发酵结束后，进行汁渣分离，取上清液，(5)在(4)的产物中添加已经活化的0.5‑1‰生香酵母，进行后发酵，时间为20～30天，发酵温度18‑20℃，当发酵产物中残糖在5克/升以下，挥发酸在0.5克/升以下，结束反应，(6)在每千升(5)的产物中加入粉碎成粗粉的甘松600‑400g、陈皮200‑100g、香菜籽200‑100g，然后开始蒸馏，(7)将(5)的产物采用间歇蒸馏法蒸馏2‑4次，蒸馏时截取总酒分的0.5～1.5％为酒头，随时测量酒度，切去酒尾，取“中馏酒”，所截取的酒头和酒尾回入下一次蒸馏原料中，保健酒的酒精度为40‑80度(V/V)，(8)将(7)的产物装入瓷罐存放2年，勾兑至酒精度为22—55度(V/V)，(9)将(8)的产物降温在‑10～‑15℃，保温1～2天，(10)回温后用硅藻土过滤机过滤2次，再用纸板机过滤1次，即得成品。