一种干黑木耳的制备方法

摘要

本发明公开了一种干黑木耳的制备方法，属于干货制备技术领域。本发明的制备方法包括以下步骤：（1）采摘；（2）筛选和清洗；（3）烘干；（4）消毒杀菌；（5）包装和（6）堆放。该方法具有操作简便、高效以及易于推广的特点。本发明方法步骤简单易行，根据本发明制成的干黑木耳味道鲜美，储存时间长，口感好，食用简单方便，处理方法简单，能够实现产业化生产，是作为家庭和各个餐厅企业的方便食品。

主权项

一种干黑木耳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘：将按照人工培育标准培育出来的木耳进行采摘，采摘的时节为每年的4月~5月之间，采摘的时候采摘木耳色变淡，且颜色由黑色变为棕褐色的，耳片的外沿部分外展且稍微下垂，肉质偏肥厚，耳根稍微向内收缩2~5 mm的，木耳的耳腹面明显产生白色孢子粉的木耳即可；（2）筛选和清洗：采用筛子网孔直径为3cm和4cm的筛网进行筛选，采用木耳整个完整好，不能通过4cm的筛眼的木耳，然后剪除黑木耳根并简单清洗，然后在阳光下曝晒2～3小时；采用自动洗蔬菜机进行清洗，将黑木耳放入入料口，通过传送带进入冲刷槽，黑木耳缓慢通过冲刷槽的过程中在冲刷槽内均匀冲水进行冲洗，经过冲洗的黑木耳缓慢进入烘盘；（3）烘干：预热烘干室温度升到30‑40℃，将烘盘放入干燥室进行烘干隔断、开启通风风扇进行通风；在烘干室为45℃恒温烘烤5‑6小时，将经过步骤（1）和步骤（2）处理过的木耳200‑500份放入烘干室进行烘烤；（4）消毒杀菌：将经过步骤（3）处理过的木耳放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；（5）包装：采用自动包装设备，将经过杀菌处理的木耳食材放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空处理，即可得到干制的黑木耳成品；（6）堆放：将经过步骤（5）处理包装好的黑木耳食品统一放在仓库，仓库的环境温度设置为10±5℃，湿度为20‑25%。