柠檬全果品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种柠檬全果品及其制备方法，采用柠檬全果冻干技术，先将柠檬全果冻干之后，再迅速升温进行升华干燥，是柠檬中挥发性柠檬油成分损失小，蛋白质、维生素和微生物等热敏性物质不会发生变性或失去生物活力，能够更多的保留医学价值的物质，具有良好的保健功能；干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，体积变化小，口感好，且干燥后的柠檬能长期保存而不致变质，杜绝保鲜剂的不利成分，延长了纯天然的食品保质时间。

主权项

一种柠檬全果品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将柠檬全果洗净沥干后，放入冷冻干燥机中，将温度控制在0～‑30℃冷冻8‑15h后，迅速放入温度0‑50℃的真空干燥机中进行升华干燥；(2)将干燥后的柠檬置于干燥箱，送入干燥无菌的空气并密封备用；(3)将柠檬取出切片直接使用，或粉碎成柠檬粉加入常规量食用辅料混合后压片或混合成型，并包装制得柠檬全果品。