一种萝卜休闲食品的腌料方法

摘要

本发明提供一种萝卜休闲食品的腌料方法，涉及食品领域，切去萝卜叶及根须，留萝卜的块根，并切割成长为10cm、宽为5cm、厚为6cm的萝卜条，然后用蒸汽蒸熟，蒸熟后的萝卜条浸入腌料中腌制18‑36小时，腌料以山药泥和鸡蛋清为载体制成粘稠状，山药泥与鸡蛋清的重量比为17：6。本发明的腌料并没有使用大量传统调味料，只使用食盐、蔗糖作为基础调味，辅以少量的花椒、茴香，利用其它食材对主食材进行辅助增味，最大限度的发酵、分解、萃取和提高食材本身的风味；本发明的腌料以山药泥和鸡蛋清为载体制成粘稠状，即作为腌制料，又作为包覆在萝卜条表面进行烘烤的挂糊料。

主权项

一种萝卜休闲食品的腌料方法，其特征在于，切去萝卜叶及根须，留萝卜的块根，并切割成长为10cm、宽为5cm、厚为6cm的萝卜条，然后用蒸汽蒸熟，蒸熟后的萝卜条浸入腌料中腌制18‑36小时，腌料以山药泥和鸡蛋清为载体制成粘稠状，山药泥与鸡蛋清的重量比为17：6。