一种山楂酒的制作方法

摘要

一种山楂酒的制作方法，其步骤如下：先利用将粳米和生料酒曲制作发酵液和蒸馏液；再将山楂洗净，沥水，破碎，并用蒸馏液，浸泡，得一次上清液和一次渣液，一次渣液用纯净水浸泡，得二次上清液和二次渣液，二次渣液再用纯净水浸泡，得三次上清液和三次渣液，三次渣液经蒸馏处理，得馏出液，将一次上清液、二次上清液、三次上清液和馏出液合并，得山楂浸出液；将煮熟后的丁香、乌梅放入山楂浸出液中，浸泡，过滤，得混合浸出液；向混合浸出液中添加益生元，再添加前述发酵液或蒸馏液进行调配，得山楂酒原液；山楂酒原液经澄清、过滤、灭菌，即得山楂酒。本发明方法操作简单，制得的产品口感柔和、细腻，而且具有健胃消食，增进食欲的功效。

主权项

一种山楂酒的制作方法，其特征在于，其步骤如下：（1）将粳米除杂后放入发酵缸中，再加入占粳米质量0.6%‑0.7%的生料酒曲，再加水搅拌均匀，料水质量比为1:2.5‑3.5，在28℃‑36℃下发酵12‑20天，即得发酵醪；取10%‑50%的发酵醪过滤，得到酒精度为12%‑15%的发酵液，余下的发酵醪放入蒸馏釜中进行蒸馏，得到酒精度为20%‑75%的蒸馏液；（2）将山楂洗净，沥干水分后，破碎，按照质量比3‑4:4‑5向破碎后的山楂中加入步骤（1）中的蒸馏液，浸泡25‑30天后，取上清液，得到一次上清液和一次渣液；向一次渣液中加入纯净水，浸泡18‑22天后，取上清液，得到二次上清液和二次渣液；向二次渣液中加入纯净水，浸泡12‑15天后，取上清液，得到三次上清液和三次渣液；三次渣液经蒸馏处理，得到馏出液；将一次上清液、二次上清液、三次上清液和馏出液合并，得到山楂浸出液；（3）取丁香、乌梅适量，分别加水煮熟，将煮熟后的丁香和乌梅放入山楂浸出液中浸泡，其中，丁香和乌梅的质量分别占山楂浸出液质量的0.2%‑0.4%和0.15%‑0.2%，浸泡5‑10天后，过滤，得到混合浸出液；（4）向混合浸出液中添加益生元，益生元的添加量为混合浸出液质量的15%‑25%，搅拌均匀至溶解，再向其中加入步骤（1）中的发酵液或蒸馏液进行调配，使调配后的溶液酒精度为14%‑20%，即得到山楂酒原液；（5）山楂酒原液经澄清、过滤、灭菌，即得山楂酒。