一种蜜渍南瓜保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种蜜渍南瓜保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→原料处理→切片→硬化→漂洗→漂烫→糖渍→烘制→回软→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈厚薄均匀，色泽均匀一致，有透明感，酸甜可口，具有南瓜原有风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于保护胃粘膜、帮助消化，对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。

主权项

一种蜜渍南瓜保健脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→原料处理→切片→硬化→漂洗→漂烫→糖渍→烘制→回软→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选择九成熟、花皮黄肉、无腐烂、无病虫害的南瓜为原料；（2）原料处理：先洗净南瓜表面的泥土，再削去南瓜外面的硬皮，然后切开，挖去瓜瓤和籽，切好后用水迅速洗净，沥干备用；（3）切片：将瓜肉纵切成3‑4cm的长瓜块，再横切成0.8cm厚的小瓜片；（4）硬化：配制5%的食盐水20㎏，将南瓜片倒入其中浸泡6‑8h，捞出后用清水洗干净，然后倒入2%的石灰水中浸泡3‑5h；（5）漂洗：将南瓜片捞出，用清水冲洗5‑6次，再用清水浸泡6h，其间换水4次，以除尽石灰味；（6）漂烫：取适量清水，加入少许柠檬酸、维生素C、薄荷草，调整pH值为2.5，加热至沸，倒入南瓜片沸煮2‑4min，捞出，用冷水冷却；（7）糖渍：先向果糖中加入20%的水，然后加入南瓜片，煮制30min，端锅离火，浸渍12h；然后加入适量的桂花浸膏、甘草液、栀子粉，再煮15min，糖渍18h，捞出，沥干糖液；（8）烘制：沥干糖液后，将南瓜片送入烘房，在75℃下烘烤12‑15h；（9）回软、包装：将烘后的南瓜片放入密闭容器中，促使瓜片中水分平衡一致，使南瓜脯回软2‑3天，然后进行包装。