一种方便清汤粉丝

摘要

一种方便清汤粉丝，包括以下重量份的原料：红薯全粉20‑40份、麦芽油2‑3份、鸡油2‑3份、紫薯淀粉20‑30份、土豆泥15‑22份、大豆蛋白1‑2份、糊精粉5‑8份、葛粉8‑14份、异麦芽低聚糖0.2‑0.3份、谷胱甘肽还原酶0.02‑0.05份、熟鸭蛋黄粉1‑2份、玉米粉1‑2份、猪肝1‑2份、荔枝壳粉2‑5份、板栗壳粉2‑5份、墨旱莲0.5‑1份、莲子心0.5‑1份、木糖醇0.5‑1份。本发明粉丝开袋后加入适量冷水即可使粉丝软化，即可食用，非常方便，而且粉丝质地好，易消化，不会伤害食道粘膜，粉丝聚合性好，长期泡水不散开，而且开袋泡水后能常温存储3天都不会变质，调味料清淡可口，没有传统调味料的泡面味道，吃后不会让人感觉恶心，不会引起胃疼和大便干结现象。

主权项

一种方便清汤粉丝，其特征在于，包括以下重量份的原料：红薯全粉20‑40份、麦芽油2‑3份、鸡油2‑3份、紫薯淀粉20‑30份、土豆泥15‑22份、大豆蛋白1‑2份、糊精粉5‑8份、葛粉8‑14份、异麦芽低聚糖0.2‑0.3份、谷胱甘肽还原酶0.02‑0.05份、熟鸭蛋黄粉1‑2份、玉米粉1‑2份、猪肝1‑2份、荔枝壳粉2‑5份、板栗壳粉2‑5份、墨旱莲0.5‑1份、莲子心0.5‑1份、木糖醇0.5‑1份；其制备方法包括如下步骤：(1)秤取猪肝、墨旱莲、莲子心加入它们重量份4倍清水大火煎煮，待沸腾后继续煎煮20分钟，然后捞出猪肝，捣碎成猪肝泥，将麦芽油、鸡油大火炼热至135℃，然后放入熟鸭蛋黄粉，然后在1分钟内冷却至40℃，再大火炼热至103℃，然后均匀浇入猪肝泥，搅拌均匀，然后在10秒内迅速冷却至常温；(2)将红薯全粉、紫薯淀粉、土豆泥、糊精粉、葛粉、玉米粉加入它们重量份0.2倍热水混合搅拌打糊，然后放入蒸房内用热蒸汽熏蒸1小时，待冷却至38℃后加入大豆蛋白、异麦芽低聚糖、谷胱甘肽还原酶、荔枝壳粉、板栗壳粉、木糖醇混合搅拌，然后再放入蒸房内用热蒸汽熏蒸1小时；(3)将步骤(1)处理后的猪肝泥加入步骤(2)所得物料中混合均匀，再将混合物用蒸煮挤压机挤压蒸熟，挤压出丝速度为2m/s，再将粉丝进行烘干、剪断、卷绕、包装，包装袋中封装有调味料包。