一种银耳菌粉挂面的制作方法

摘要

本发明公开了一种银耳菌粉挂面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品粗细一致，无断裂，无杂质，具银耳特有风味；本产品不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效。操作简单，老少皆宜。

主权项

一种银耳菌粉挂面的制作方法，其特征在于：采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、菌粉的制作：将豆薯粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.08兆帕下灭菌3小时后常压灭菌4‑6小时；待冷却至20℃时，在接种箱内接入银耳菌种，接种后在28℃的温度下培养15天即长满菌丝；将豆薯粒菌丝从瓶内挖出，在45℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过110目筛，即得菌粉；B、和面：按1千克菌粉加8千克高筋面粉、1千克鸡蛋、5千克豆奶的比例配料，另加3%的葡萄糖浆和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌30分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下30分钟；C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成1毫米宽的面条；D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为23℃，相对温度为65%‑75%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家字样的纸袋分装，即可上市。