METHOD FOR PROCESSING FROZEN TUNA FOR SLICED RAW TUNA

摘要

본 발명은 냉동된 참치 블록을 적절한 염도 및 온도의 식염수에서 해동하고 이를 재냉동시킴으로써 참치회의 물성과 관능성을 향상시킬 수 있는 참치회를 위한 냉동 참치의 가공 방법에 관한 것으로서, 본 발명의 방법에 의해 제조된 참치회는 식감과 맛이 우수하므로, 고급 참치로서 부가가치를 창출할 수 있다.