一种蚕豆薯片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蚕豆薯片，包括以下原料：蚕豆、马铃薯泥、籼米粉、食盐、甜菊糖、水、花旗参、洛神花、金钱草、丝瓜叶、玫瑰果、木瓜粉；采用的制备方法包括以下具体步骤：(1)制备蚕豆粉；(2)制备营养液；(3)制备营养调味酱；(4)制备薯片坯；(5)制备油炸薯片；(6)将油炸薯片离心脱油后，抹上营养调味酱，真空包装即得成品。本发明最大限度的保留了马铃薯本身的营养成分，添加了蚕豆等杂粮，还将具有较高营养价值的花旗参、木瓜粉等作为薯片的原料，大大丰富了薯片的营养成分，制作出来的薯片口味香美，具有一定的保健作用。

主权项

一种蚕豆薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：蚕豆20～30份、马铃薯泥80～100份、籼米粉15～20份、食盐2～4份、甜菊糖2～4份、水适量、花旗参3～6份、洛神花2～3份、金钱草1～2份、丝瓜叶1～2份、玫瑰果1～3份、木瓜粉2～6份；采用的制备方法包括以下具体步骤：(1)将蚕豆文火炒至熟香，再放入研磨机中进行研磨，得到蚕豆粉；(2)将花旗参、洛神花、金钱草、丝瓜叶、玫瑰果清洗后混合，加4～7倍水常温浸泡6～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(3)将步骤(2)得到的营养液加入食盐、甜菊糖，搅拌均匀，不断加热浓缩得营养调味酱；(4)将蚕豆粉、马铃薯泥、籼米粉和木瓜粉加适量水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后风干得薯片坯；(5)将步骤(4)得到的薯片坯控制在油温120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黄且口感香脆，得油炸薯片；(6)将步骤(5)得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀抹上步骤(3)得到的营养调味酱，真空包装即得成品。