一种卤制牛杂及其制作方法

摘要

本发明公开了一种卤制牛杂及其制作方法，是由以下原料制成：新鲜牛杂、老姜片、花椒粉、红皮蒜、豆豉、长柄椒、植物油、啤酒、骨头汤、老抽酱油、适量精盐、冰糖、味精、适量水、调味料；采用的制作方法包括以下步骤：(1)制作备用牛杂；(2)制作调味料包备用；(3)制得汤料备用；(4)将备用牛杂和调味料包，放入汤料中，武火煮沸后，改用小火慢熬煮，得卤制牛杂。本发明制作出来的卤制牛杂，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有一定的食疗保健效果；其工艺简单，技术容易掌握，提高了生产效率，适于推广应用。

主权项

一种卤制牛杂，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜牛杂80～120份、老姜片2～5份、花椒粉1～3份、红皮蒜2～5份、豆豉3～8份、长柄椒2～5份、植物油8～15份、啤酒3～6份、骨头汤100～150份、老抽酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、味精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：沙姜0.3～0.8份、罗汉果1～2份、白芷1～2份、黑胡椒0.1～0.3份、刺玫花1～2份、红枣0.2～0.4份、荔枝草0.2～0.4份、橘皮0.5～1份、高丽参0.2～0.4份、姬松茸0.1～0.2份；所述的卤制牛杂的制作方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜牛杂，洗净，沥水后给牛杂加入老姜片、花椒粉和适量精盐，用真空腌制机进行腌制，腌制好后焯水至半熟状态，得备用牛杂；(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入沙姜、罗汉果、白芷、黑胡椒、刺玫花、红枣、荔枝草、橘皮、高丽参和姬松茸，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入红皮蒜、豆豉、长柄椒煸香，再加入啤酒、骨头汤、老抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；(4)将步骤(1)所得的备用牛杂和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1～1.5小时，得卤制牛杂。