一种制备高品质米粉的方法

摘要

本发明公开了一种制备高品质米粉的方法,将籼米加入水中，然后加入乳酸乳球菌和酿酒酵母菌，进行发酵，得到发酵液；将所得的发酵液过滤，将滤饼冲洗干净，沥干；将上述原料用磨浆机磨细，过滤得到米浆；将所得的米浆摊平，控制厚度1‑5mm，然后用蒸汽进行第一次蒸片，第一次蒸片结束后在4℃环境中进行静置；然后再用蒸汽进行第二次蒸片，第二次蒸片结束后于2℃水中浸泡，得到高品质米片；将所得的高品质米片进行切条既得乳酸乳球菌和酿酒酵母菌混菌发酵的高品质米粉。通过本发明的方法制备的米粉具有水分含量高、营养价值高，柔韧劲道，口感滑润、断条率低的特点。

主权项

一种制备高品质干米粉的方法，其特征在于包括以下步骤：1)一个将原料发酵的步骤；称取籼米，将籼米加入到占籼米重量1.2～1.5倍的水中，然后加入占籼米重量1.0％～5％的乳酸乳球菌和占籼米重量1.0％～5％的酿酒酵母菌，控制温度为24～48℃，进行发酵，发酵时间为12～72h，得到发酵液；所述的乳酸乳球菌的保藏编号CGMCC NO.1.62；所述的酿酒酵母菌的保藏编号CGMCC NO.2.3857；2)一个清洗去杂的步骤；将步骤1)所得的发酵液过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲洗干净，然后用目筛沥干；3)将步骤2)所得的原料混合物用磨浆机磨细，用60～80目筛过滤得到米浆；4)将步骤3)所得米浆在2500‑4000r/min的条件下离心3～6min，所得沉淀在‑40℃、15Pa的压强下冷冻干燥24～48h，即得到高品质干米粉。