一种玛咖冰皮月饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种玛咖冰皮月饼及其制备方法，其方法包括以下步骤：玛咖粉处理、制备月饼馅、制备冰皮、制备冰皮月饼等工艺程序，本发明利用去除辛辣味的玛咖粉加工一种养生保健的冰皮月饼，其口感软糯、小巧，极具营养价值和药理价值。

主权项

一种玛咖冰皮月饼的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：(1)玛咖粉处理：将玛咖粉与水按重量1：10料液比例混合均匀，制得溶解液；在0.07～0.09MPa的真空度下抽真空10～20分钟，保持温度在75～80℃，自然降温至20～30℃，去除玛咖的辛辣味；然后经真空冷冻干燥制粉，干燥至含水量10％以下，最后过微波杀菌机，得玛咖静粉；(2)制备月饼馅：所述月饼馅的配方组成为：水果汁100～120份、玛咖静粉50～60份、蜂蜜8～16份、糖醇3～7份、奶油5～15份、卡拉胶1～2份；①将配料比水果汁、玛咖静粉、蜂蜜、糖醇、奶油、卡拉胶投入糊化罐，加温到80～100℃，糊化30～45分钟；②均质：将上述物料经过均质机，加温到100～130℃均质2～4次，得月饼馅，备用；(3)制备冰皮：所述冰皮的配方组成为：玛咖静粉50～80份、糯米粉100～120份、白糖20～40份、炼乳10～15份、牛奶15～25份、植物油20～30份；①将配料比糯米粉、玛咖静粉过筛，和白糖、炼乳、牛奶、食用油倒入搅拌缸内，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀，混合成光滑均匀的面糊；②将步骤①的面糊隔水蒸30分钟，中途搅拌一次，防止因面糊沉淀和水份分离，蒸熟后自然冷却至常温，得冰皮；③将步骤②冰皮表面盖塑料袋松弛20～30分钟，备用；(4)制备冰皮月饼：所述冰皮月饼的配方组成为：冰皮30～40份、月饼馅40～70份、糕粉3～8份；所制冰皮月饼的冰皮与馅料比例为3:4～7：把配料比冰皮和月饼馅分成剂子，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个月饼馅剂子，包好；将糕粉撒在模具上，月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，得冰皮月饼；(5)包装：将冰皮月饼包装，放置冷冻或冷藏库保存。