一种封肉的加工方法

摘要

一种封肉的加工方法，涉及肉食品加工。包括以下步骤：1)将猪肉连皮切成方块，在瘦肉一面上切井字花刀，在锅中放油烧热后，将切井字花刀的瘦肉一面朝下放入锅中，加入酱油，翻动猪肉将其上色，再将虾仁、板栗、香菇、莲子塞入猪肉的井字花刀口内，再用纱布将塞满虾仁、板栗、香菇、莲子的上色猪肉包扎，得封肉半成品；2)在缸内倒入水、高粱酒、八角、桂皮，在缸内放入不锈钢架，再将步骤1)得到的封肉半成品放在不锈钢架上，缸口密封；3)将缸口密封后的缸放在装有沙的大锅内，先大火加热，后用小火蒸煮；4)用小火蒸煮后开封，取出封肉。封肉色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。

主权项

一种封肉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)将猪肉连皮切成方块，在瘦肉一面上切井字花刀，在锅中放油烧热后，将切井字花刀的瘦肉一面朝下放入锅中，加入酱油，翻动猪肉将其上色，再将虾仁、板栗、香菇、莲子塞入猪肉的井字花刀口内，再用纱布将塞满虾仁、板栗、香菇、莲子的上色猪肉包扎，得封肉半成品；2)在缸内倒入水、高粱酒、八角、桂皮，在缸内放入不锈钢架，再将步骤1)得到的封肉半成品放在不锈钢架上，缸口密封；3)将缸口密封后的缸放在装有沙的大锅内，先大火加热，后用小火蒸煮；4)用小火蒸煮后开封，取出封肉。