一种速冻鱿鱼米肠的加工方法

摘要

一种速冻鱿鱼米肠的加工方法，涉及水产品加工。包括以下步骤：1)原料前处理：将糯米浸泡；将鱿鱼去内脏、鱿鱼头后清洗；将鱿鱼胴体、鱿鱼触腕和虾蟹贝等水产品置于盐糖水中浸泡后，再放入煮锅预煮，冷却至常温；2)低温腌制：将预煮后的水产品再次浸于盐糖水腌制；3)填料与蒸制：将腌制后的水产品与浸泡好的糯米混匀，添加紫菜、虾仁、贝柱、蟹肉、红枣和香辛料后填入鱿鱼胴体中，得鱿鱼米肠半成品；用细绳系紧填料口，100℃蒸10～30min，即得鱿鱼米肠成品；4)包装：将鱿鱼米肠成品装入复合包装袋中，真空包装，杀菌后于‑30℃速冻，得速冻鱿鱼米肠。降低鱿鱼等海产品的致敏性。

主权项

一种速冻鱿鱼米肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)原料前处理：将糯米浸泡；将鱿鱼去内脏、鱿鱼头后清洗；将鱿鱼胴体、鱿鱼触腕和虾蟹贝水产品置于盐糖水中浸泡后，再放入煮锅预煮，冷却至常温；2)低温腌制：将预煮后的水产品再次浸于盐糖水腌制；3)填料与蒸制：将步骤2)腌制后的水产品与步骤1)浸泡好的糯米混匀，添加紫菜、虾仁、贝柱、蟹肉、红枣和香辛料后填入鱿鱼胴体中，得鱿鱼米肠半成品；用细绳系紧填料口，100℃蒸10～30min，即得鱿鱼米肠成品；4)包装：将步骤3)得到的鱿鱼米肠成品装入复合包装袋中，真空包装，杀菌后于‑30℃速冻，得速冻鱿鱼米肠。