一种白灵菇保健脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种白灵菇保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→预煮冷却→分级挑选→切片、调包→包装→真空封口→杀菌→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质嫩脆，鲜香可口，具有白灵菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用，具有消积镇咳等保健功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的食品。

主权项

一种白灵菇保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→预煮冷却→分级挑选→切片、调包→包装→真空封口→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将白灵菇用0.2%焦亚硫酸钠溶液清洗，再以0.08%焦亚硫酸钠溶液浸10分钟，捞出用清水浸泡，洗去浸泡液中的残留物；（2）预煮冷却：将菇体入夹层锅，用0.35%柠檬酸溶液沸水煮5分钟，菇体与溶液之比为1:2，预煮后急速用冷水冷却；（3）分级挑选：按菌盖片状进行分级挑选、修整，然后用定向切片机纵切成2毫米厚的片状，每个级别单独放在一起，用清水淘洗后，沥干备用；（4）调配：将菇片在真空机里进行调配、搅拌，取白灵菇片50千克，椒盐1千克，蒜粉120克，花椒粉80克，孜然粉15克，姜粉35克，麻油200ml，味精10克，豆蔻粉50克，边加入调料边搅拌10分钟，然后真空搅拌2分钟；（5）包装、封口：采用尼龙铝箔聚丙烯耐热彩印袋作包装材料，分100克和135克两种规格装袋，用真空封袋机封口，真空度为45千帕；（6）杀菌入库：杀菌公式为25分钟－10分钟/102℃，杀菌后及时冷却，然后成件包装入库、上市。