一种手撕包的制备方法

摘要

本发明公开了一种手撕包的制备方法，包括如下步骤：取高筋小麦粉与脱脂大豆粉混合后加入蒸馏水中，搅拌一段时间后加入谷氨酰胺转氨酶改性，冷冻干燥后得到改性混合蛋白粉；取混合蛋白粉与活性干酵母和水混合，搅拌一段时间后加入黄油，充分混匀后和成面团；将黄油面团擀成薄片状，将薄片状面团由相对的两侧向中心线方向对折一次，之后以相同的对折方式和对折方向再对折一次，将对折后的薄片状面团重新擀成薄片状；重复3‑5次后，将得到的薄片状面团放入冰箱冷冻；之后切成条状，放入模具中，发酵后放入烤箱制成手撕包。本发明生产的手撕包弹性、脆性均得到改善，口感较佳，制作方法简单，并具有适用于大规模生产的提点。

主权项

一种手撕包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取高筋小麦粉与脱脂大豆粉以质量比9:1混合后加入蒸馏水中，固液比为1:10，搅拌一段时间后得到蛋白粉悬液；S2、于蛋白粉悬液中加入谷氨酰胺转氨酶20U/g，于30℃水浴条件下反应2‑3h，冷冻干燥后得到改性混合蛋白粉；S3、取S2中制备的混合蛋白粉与活性干酵母和水混合，搅拌一段时间后得到混合蛋白悬液；S4、于S3中制备的混合蛋白悬液中加入黄油，充分混匀后和成面团得到黄油面团；S5、将S4中制备的黄油面团擀成薄片状，将薄片状面团由相对的两侧向中心线方向对折一次，之后以相同的对折方式和对折方向再对折一次，将对折后的薄片状面团重新擀成薄片状；S6、重复S53‑5次，将得到的薄片状面团放入冰箱冷冻；S7、从冰箱中取出S6中得到的薄片状面团切成条状，得到条状面团；S8、将S7中得到的条状面团放入模具中，于35‑40℃的条件下发酵75‑105min，放入180℃烤箱20‑30min后制成手撕包。