一种苹果枣醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种苹果枣醋的制备方法，包括以下步骤：将干枣浸泡，破碎、热水浸提后得可溶性固形物含量为8‑12^oBrix的枣汁提取液；新鲜苹果清洗、榨汁后添加0.03‑0.06g/L的果胶酶，调整PH3‑4，温度40‑45℃，酶解时间为3‑4h后得可溶性固形物12‑14oBrix 的清汁；枣汁和苹果汁以1：1的比例混合，调整糖度13‑14oBrix，加入6％果酒酿酒酵母，混合均匀，控制温度25‑28℃，发酵5‑7天，待糖度不再降低时；以8%‑10%的接种量加入生长旺盛的巴氏醋杆菌，32‑34℃，发酵8‑10天，结束发酵，加入1%食盐后熟，陈酿3‑6个月后灭菌，灌装；该方法制备的苹果枣醋酸度达到4.0%以上，具有枣子和苹果原料的天然混合香味，酸味浓郁，芳香可口，具有美容养颜、消食解渴、解毒醒酒的保健效果。同时，该制备方法简单，适合机械操作，原料利用率高，可实现机械化操作。

主权项

一种苹果枣醋的制备方法，其特征在于包括如下步骤：A、苹果清洗将苹果果体清洗干净，去除表层泥沙和污垢；B、破碎榨汁将清洗苹果果体破碎并榨取苹果汁液；C、汁液酶解苹果汁液中添加0.03‑0.06g/L的果胶酶，调整PH值3‑4，温度40‑45℃，酶解时间为3‑4h制得苹果清汁；D、混合果汁苹果清汁中添加枣汁，苹果清汁和枣汁按体积比1：1混合，混合汁中添加蔗糖调整糖度13‑14^oBrix；E、酒精发酵混合果汁中加入质量分数6%酿酒酵母，混合均匀控制温度25‑28℃，发酵5‑7天；F、醋酸发酵在酒精发酵果汁中添加质量分数8%‑10%的巴氏醋杆菌，控制温度32‑34℃发酵8‑10天；G、后熟；醋酸发酵后加入质量分数1%食盐，陈酿3‑6个月后灭菌灌装。