一种豆豉羌豆乳汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种豆豉羌豆乳汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用豆豉羌、大豆、赤豆为原料，其加工工艺分三步：一是豆豉羌→挑选→清洗→预煮→打浆→豆豉羌汁；二是大豆、赤豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳；三是将豆豉羌汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品。有益效果：本发明产品汁液成乳黄色，香甜适口，具有豆豉羌特有的鲜美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，细腻润滑，本产品不仅口感清香，蛋白质含量高，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有疏风解表，行气利湿，益肾平肝的功效。老少皆宜，绿色保健。

主权项

一种豆豉羌豆乳汁的制作方法，其特征在于：采用豆豉羌、大豆、赤豆为原料，其加工工艺分三步：一是豆豉羌→挑选→清洗→预煮→打浆→豆豉羌汁；二是大豆、赤豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳；三是将豆豉羌汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品，具体操作步骤为：（1）原料选择与处理：挑选新鲜的豆豉羌、枸骨根，除杂后，用清水洗净，浸入浓度为0.5%苹果酸溶液中；挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的大豆、赤豆，将豆子放在碳酸氢钠溶液中浸泡10小时；（2）豆豉羌汁的制备：将豆豉羌、枸骨根放入蒸煮锅中，加入含0.2%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水中，在100℃下加热20分钟；将原料入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到豆豉羌汁；（3）豆乳的制备：将浸泡好的大豆、赤豆脱皮，加入90℃的热水，豆水比例为1:7，用磨工磨碎，在90℃下恒温35分钟，浆体经分离除去豆渣，得到豆乳；（4）调配：加入原汁含量为20%，豆豉羌原汁：黄豆原汁为2:1，可溶性固形物含量为6%，加入少许乳酸，调节pH为7时，加稳定剂0.02%海藻酸钠、0.01%CMC‑Na和0.4%黄原胶；（5）均质：将配好的浆液加热到75℃，经两次高压均质，均质压力为28兆帕；（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中，压盖，采用120℃保温3‑5分钟杀菌，然后冷却至30℃，在20℃下保温12天，观察其情况及稳定性，无异常现象即为合格产品。