一种南山楂酒的自然发酵酿造方法

摘要

本发明公开了一种南山楂自然发酵酿造山楂酒的方法。制备步骤如下：将糖化的山楂精果洗净晾干，粉碎后倒入发酵灌，加入适量的优质山泉水与冰糖搅拌均匀，密封发酵。发酵完成后进行过滤，液渣分离，滤液过缸自然澄清，将澄清后原酒液封存，获得山楂酒陈酿。本发明以南山楂、优质山泉水、冰糖为原材料，采用山楂果所含酵母菌自然发酵酿造山楂酒。

主权项

一种南山楂酒的自然发酵酿造方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将南山楂精果储存于适宜温度下，保证糖化度为15‑18％；(2)将步骤(1)山楂精果粉碎，同时将适量优质山泉水、冰糖与精果粉碎物混合后放入发酵罐，保证发酵罐中混合物pH为3.5‑6；(3)步骤(2)的混合物自然发酵周期为2‑3月；(4)将步骤(3)混合物倒入过滤装置中过滤，液渣分离，获得山楂原酒；(5)将步骤(4)原酒过缸自然澄清，获得山楂酒陈酿。