主权项 |
一种干豆筋生产工艺,其特征在于:包括以下步骤:S1)原料筛选:筛选优质大豆原料;S2)原料浸泡:对筛选后的大豆进行水中浸泡;S3)磨浆:将浸泡好的大豆磨成浆,再将磨好的含豆渣的豆浆进行加热保温至90℃;S4)滤浆:将豆浆中的豆渣分离出去;S5)煮浆:将豆浆注入豆筋锅内进行加热;S6)第一层卷制:豆浆在豆筋锅内加热至90℃,在豆筋锅的锅尾处利用风扇进行降温至70℃‑80℃,使锅内的豆浆表面形成豆浆膜,通过豆筋卷辊将豆浆膜匀速卷起,完成豆筋的第一层卷制;S7)底层烘干:将卷好的第一层豆筋半成品送入烘房进行烘干处理;S8)第二层卷制:将烘干的底层半成品豆筋按照第一层卷制的方法进行第二层卷制;S9)二层烘干:将卷制好的第二层半成品豆筋送入烘房进行再烘干处理;S10)第三层卷制:同第二层卷制方法;S11)三层烘干:将卷制好的三层半成品豆筋送入烘房进行再次烘干;S12)第四层卷制:同第二层卷制方法;S13)四层烘干:将卷制好的四层半成品豆筋送入烘房进行再次烘干;S14)成型:将烘干好的水分保持在19‑22%的半成品豆筋进行切断成型,然后送入烘房进行最后烘干处理;S15)装袋:将烘干成型的豆筋分级打包装袋,采用真空包装,真空时间在18‑23秒;S16)储存:将打包好的成品豆筋放入储存库进行分类保存,储存室温保持在10℃,并且保持通风干燥。 |