一种伞菌类食用菌即食制品及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种伞菌类食用菌即食制品的制备工艺，其经过预处理—煮熟—速冷硬化—酱料配制—封装—高温杀菌—冷却融合步骤制得。本发明突破传统的高温灭菌方式，缩短升温至最佳灭菌温度所需时间，而后进行高温灭菌，不但提升了灭菌效率，同时可以避免长时灭菌导致产品变烂口感变差，且保证产品不会有异味；与传统的利用长时间高温灭菌来延长产品保质期的方法相比，采用本发明短时升温而后短时高温灭菌的技术方案，产品的保质期可达2年之久。

主权项

一种伞菌类食用菌即食制品的制备工艺，其特征在于：其包括以下步骤：1）预处理：把伞菌类食用菌切去根部，并将子实体清洗干净；2）煮熟：将伞菌类食用菌放进开水中滚水煮熟；3）速冷硬化：把开水滚煮过的伞菌类食用菌捞起并立即放到冷水中，使伞菌类食用菌快速降温至常温成硬条状；4）酱料配制；5）封装：将酱料与伞菌类食用菌一同装入容器内并密封；6）高温杀菌：将密封好的容器放入杀菌锅内,控制杀菌锅在4～6分钟內升温至118～125℃，并于118℃～125℃杀菌2～10分钟；7）冷却融合：将灭菌后的密封容器冷却至常温，存放16天以上让伞菌类食用菌和酱料渗透融合后，即可开封食用。