一种紫草风味蛋黄果硬糖及生产方法

摘要

本发明公开了一种紫草风味蛋黄果硬糖及生产方法，以紫草、蛋黄果为原料，同时添加千年健、威灵菊，制作出一种紫草风味蛋黄果硬糖。其充分利用紫草、蛋黄果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有祛风化湿、强筋壮骨的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与蛋白酶对原料紫草进行了联合酶解，彻底去除了紫草固有的苦涩味；对蛋黄果进行了果酒酒母初发酵，为成品增添了特有的醇香味，制得的成品甜而不腻，耐咀嚼，别具风味，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因长年处于潮湿环境引起腰膝酸痛人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，符合当前市场发展需要，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种紫草风味蛋黄果硬糖及生产方法，其特征在于，采用以下步骤：A.紫草预处理：取紫草的根，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，通过破碎机进行破碎，放入容器，加入紫草根重0.3‑0.6%的纤维素酶、0.2‑0.5%的半纤维素酶、0.3‑0.5%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持40‑60分钟，再放入装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解紫草浆；B.蛋黄果预处理：取表皮完整、无虫蛀的蛋黄果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去皮、去核，再放入装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，加入蛋黄果浆重0.5‑1%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.3‑0.8%重量比，结束发酵；C.中药材预处理：按一定比例取中药材千年健、威灵菊，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80‑100目网筛打浆机进行打浆，后再入浆渣分离机，制得中药汁；D.配料：取白砂糖80‑100重量份、淀粉糖浆40‑50重量份、热水20‑30重量份，混合搅拌均匀，再加入酶解紫草浆5‑10重量份、发酵的蛋黄果浆10‑20重量份、中药汁2‑5重量份，制得混合紫草蛋黄果糖液；E.熬糖：将混合紫草蛋黄果糖液倒入连续真空熬糖装置，加热至118‑125℃，糖液浓稠度达到95‑98%，制得紫草蛋黄果糖膏；F.冷却、调和：将紫草蛋黄果糖膏倒在冷却台上适度冷却，加入柠檬酸0.1‑0.2重量份，可反复进行调和翻拌，翻拌至糖膏软硬适中，送入保温床进行保温；G.成型：将软硬适中的紫草蛋黄果糖膏倒入冲压成型机进行冲压成型；H.包装：将成型的紫草蛋黄果硬糖，再用食品级包装物进行外包装；I.贮存：将包装好的紫草风味蛋黄果硬糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。