菊芋啤酒酿造工艺

摘要

本发明涉及一种菊芋啤酒酿造工艺，它包括以下步骤：A、啤酒酵母种子液的扩培，B、一定比例的麦芽粉和菊芋粉加水后在不同温度下进行蛋白休止与糖化制备麦芽菊芋糖化醪，C、麦芽菊芋糖化醪经过滤、煮沸、添加酒花、回旋沉淀制备菊芋麦芽汁，D、菊芋麦芽汁冷却后在12℃的条件下接种、发酵，即得到所述的菊芋啤酒；与现有技术相比，本发明工艺充分利用麦芽中所含各种蛋白水解酶同时水解菊芋中的蛋白质，既增加麦芽汁中氨基酸含量，又有效提高菊芋啤酒的非生物稳定性，操作简单、投入成本低，既丰富啤酒生产种类，又拓宽菊芋应用领域，大大改善传统啤酒的口味和营养价值，有效改善人体肠道功能，降低血脂、血糖，促进矿物质吸收，保健养生。

主权项

一种菊芋啤酒酿造工艺，其特征在于，它包括以下步骤：A、制备酵母菌种子液以重量份计，在培养容器中添加0.4‑0.6份麦芽汁培养基，然后将0.04‑0.12份啤酒酵母菌株在固态培养基上活化培养，再接种入培养容器中振荡培养，即得到酵母菌种子液；B、蛋白休止与糖化以重量份计，先称取15‑25份麦芽粉至糖化锅中，添加60‑100份水混合均匀，再称取30‑50份菊芋粉至糖化锅中，添加30‑50份水混合均匀，然后进行蛋白休止和糖化，先在45‑55℃的条件下水解20‑40min，然后继续升温至60‑65℃水解50‑70min，再继续升温至66‑70℃水解90‑120min，然后继续升温至75‑80℃水解5‑15min，即得到麦芽菊芋糖化醪；C、过滤、煮沸和回旋沉淀将步骤B得到的麦芽菊芋糖化醪过滤，然后将滤液添加至煮沸锅中，并加热煮沸1.5‑2.5h，以重量份计，在煮沸5‑15min后加入0.02‑0.04份啤酒苦花，在加热煮沸结束前5‑15min加入0.01‑0.02份啤酒香花，加热煮沸结束后，经过回旋沉淀即得到菊芋麦芽汁；D、冷却、接种与发酵将步骤C得到的菊芋麦芽汁冷却，然后与步骤A得到的酵母菌种子液一起加入到发酵罐中，保证酵母接种浓度为6.0×10⁶个/毫升，并在温度为12℃的条件下进行发酵，发酵结束后过滤，即得到菊芋啤酒。