一种即食红薯米线加工方法

摘要

一种即食红薯米线加工方法，包括如下步骤：红薯初处理；红薯洁净处理；红薯皮处理；红薯肉打粉处理；红薯粉调和打芡；米线制作；米线处理。本发明米线主料为红薯粉，红薯埋入土地晒后，能保持纤维素的韧性，而且能充分的保留住淀粉和一些糖苷，利用酶解后的红薯皮汁作为调和水，能使得米线含有丰富的果胶、蛋白质和维生素，制作出的米粉弹性足，在挤压下不变形、不粘结在一块，煮熟后不易出现断条现象，米线口味清甜，吃起来爽口。

主权项

一种即食红薯米线加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)红薯初处理：收取田地里无病变、品质好的红薯，剪去上端茎藤枝叶，将红薯用湿润的酒糟抹匀后再用无纺布包覆，埋入沙土地里，利用阳光晒1‑2小时；(2)红薯洁净处理：取出红薯洗净，削去红薯皮，红薯肉切成小块；(3)红薯皮处理：将红薯皮榨汁，收取汁液，汁液加入普鲁蓝酶，在102℃温度下酶解40分钟，然后加入糯米粉，获得浆液，普鲁蓝酶加入量为红薯重量的0.01‑0.02wt％，糯米粉加入量为红薯重量的15‑30wt％；(4)红薯肉打粉处理：将红薯肉挤压出渣，红薯渣干燥磨碎成细粉，向细粉中加入木质素混合拌匀，木质素加入量为细粉重量的0.03‑0.06wt％；(5)红薯粉调和打芡：将拌有木质素的红薯粉加入步骤(3)获得的浆液调和打芡，浆液加入量为红薯粉重量的20‑40wt％，浆液温度控制在70‑74℃；(6)米线制作：将调和好的红薯粉拌匀，然后通过蒸汽挤压机挤压初熟成米线；(7)米线处理：将米线杀菌、固化，然后烘干。