至少一种植物蛋白和至少一种乳蛋白的组装体、其产生以及其用途

摘要

本发明涉及用于产生不同食物基质或组合物中的至少一种乳蛋白和至少一种植物蛋白的组装体的一种新颖方法。本发明还涉及以此方式产生的至少一种乳蛋白和至少一种植物蛋白的该组装体，并且涉及所述组装体的用途。

主权项

用于产生至少一种乳蛋白和至少一种植物蛋白的组装体的一种方法，所述方法包括以下步骤，这些步骤在于：‑通过将至少一种植物蛋白并入水中来制备一种包含所述至少一种植物蛋白的水性组合物，‑将所述水性组合物的pH降低至小于5且优选小于或等于4.5的一个值以便获得一种酸化的组合物；‑将所述酸化的水性组合物的pH升高至5与8之间、优选5.5与7.5之间的一个值，甚至更优先至6与7之间的一个值，并且理想地至7的一个值，‑在该pH已被升高之后将至少一种乳蛋白引入获得的所述水性组合物中以便获得一种混合物；‑均质化所获得的该混合物。