一种糖蜜莲子罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种糖蜜莲子罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明成品呈乳白色，汤汁透明澄清，肉质细腻，酸甜适口，本产品不仅富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，一种健康美味、开胃消食的绿色食品。

主权项

一种糖蜜莲子罐头的制作方法，其特征在于，采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、选料：选用八成熟的新鲜嫩莲子作原料；B、浸盐水：将莲子剥壳后，浸入5%的食盐水中浸泡2‑3h后，捞出；C、碱液去皮：先配制由1%氢氧化钠和0.3%六偏磷酸钠配制的去皮溶液，加热至85℃，放入莲子，处理时间为3‑5分钟；D、硬化：捞出莲子，清水漂洗沥干水后，再放入含2.5%氯化钙、0.1%盐酸、0.08%羧酸甲纤维素钠的溶液中，于室温下浸泡3‑4小时；E、糖液配制：将麦芽糖入锅加水，糖、水比为1:1，熬糖至全部化开，加入占糖质量0.5%的活性炭，加热15分钟，再加入占糖质量0.3%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤，然后再用砂芯过滤泵反复过滤，至滤液清亮为止；最后加入8%蜂蜜、2%甘草液、0.05%乙二胺四乙酸、0.2%柠檬酸、1%柚皮粉，搅拌均匀；F、装罐：净重450克的玻璃罐，装入处理的莲子280克，注入糖液170毫升即可；G、排气封罐、杀菌、冷却：将罐头在排气箱内采用加热罐排气15分钟，随即在封罐机上封口，及时灭菌，玻璃罐杀菌公式为10‑5/108℃，分段冷却至26℃，即为成品。