一种陈皮月饼及其制备方法

摘要

本发明属于食品领域，具体涉及一种陈皮月饼及其制备方法。本发明所述的陈皮月饼包括月饼皮和馅料，其中，月饼皮由以下制备原料组成：小麦粉、竹芋淀粉、蜡质青稞淀粉、糖浆、植物油脂、小苏打和蛋清；馅料由以下制备原料组成：陈皮粉、红豆沙或红豆粒、糖浆和植物油脂。本发明所述的陈皮月饼在制备过程中易于成型，可塑性好，经烘烤后易于脱模，在贮存过程中不会出现月饼走油、干裂现象，且低糖、低热量，口感松软，美味可口，健脾消食，促进消化，利于健康。

主权项

一种陈皮月饼，包括月饼皮和馅料，其特征在于，所述月饼皮由以下重量百分比计的制备原料组成：小麦粉20～40％、竹芋淀粉10～20％、蜡质青稞淀粉10～20％、糖浆10～20％、植物油脂10～20％、小苏打2～4％和蛋清4～8％；所述馅料由以下重量百分比计的制备原料组成：红豆沙或红豆粒40～55％、陈皮粉15～25％、糖浆10～15％和植物油脂15～20％；所述的植物油脂为花生油、大豆油、小麦胚油中的一种。