一种无色无味冻罗非鱼片及其生产方法

摘要

本发明涉及一种无色无味冻罗非鱼片及其生产方法，属于水产品加工领域。冻罗非鱼片一直是使用工业的CO对罗非鱼进行染色，其对人体的健康具有一定的损害，致使冻罗非鱼片的出口存在技术壁垒。为了克服现有技术的不足，本发明提供一种无色无味冻罗非鱼片，其采用烟熏方法制备得到冻罗非鱼片，不仅解决了CO染色带来的安全隐患，而且其保存时间更长，颜色更为新鲜，有效解决了冻罗非鱼片的出口壁垒，适合在行业中推广应用。

主权项

一种无色无味冻罗非鱼片的生产方法，其包括如下步骤：1)烟熏气体制备：选择不含油脂的木糠为原料，原料晒干后置于密封条件下进行加热处理，将燃烧后木炭通入石灰水除去未燃烧的木糠残渣，排出的混合烟气通过干燥剂吸附处理除去其中的水蒸气，将处理后的烟气储存于高压瓶中；2)烟熏处理：将烟气通过混合水泵与纯化水充分混合，调节混合水溶液压力为4‑6Pa，将混合水溶液经过活鲜罗非鱼，持续处理0.5‑2小时；3)罗非鱼处理：将处理后的罗非鱼放血，并将罗非鱼的体两边的肉取出得到罗非鱼片，将罗非鱼片进行除皮处理，并将罗非鱼片中间小骨去掉，产品修形后按照产品的规格要求进行分选；4)消毒冻结处理：将分选好的罗非鱼片放入溴氧混水体中浸泡20‑40秒，然后使用冰水清洗；清洗后的罗非鱼片进行冷冻处理，包装入库，即可得到无色无味冻罗非鱼片。