一种猴头菇豆干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种猴头菇豆干，是由以下的原料制成：猴头菇、大豆、苦墨菜、黄米、腰果、水、铁皮石斛、刺玫花、马鞭草、紫苏叶、玉米须、苦瓜籽粉；其制备方法包括以下步骤：(1)、制备猴头菇浆汁；(2)、制备混合浆汁；(3)、制备杂粮果蔬浆；(4)、制备营养液；(5)、制备滤液；(6)、将杂粮果蔬浆、营养液、滤液与苦瓜籽粉混合均匀，制成豆干成品。本发明突破了传统豆干比较单一的口味，通过将猴头菇、苦墨菜、黄米、腰果等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中，同时添加铁皮石斛、苦瓜籽粉等保健有益成分，其风味独特、香浓爽口，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分，易于消化吸收，具有较好的食疗和保健效果。

主权项

一种猴头菇豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：猴头菇20～30份、大豆30～50份、苦墨菜5～10份、黄米5～12份、腰果4～8份、水适量、铁皮石斛3～6份、刺玫花2～3份、马鞭草1～2份、紫苏叶1～2份、玉米须1～3份、苦瓜籽粉2～5份；所述的猴头菇豆干的制备方法，包括以下步骤：(1)、将猴头菇清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到猴头菇浆汁；(2)、将苦墨菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的猴头菇浆汁，打浆，得到混合浆汁；(3)、将黄米、腰果文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；(4)、将铁皮石斛、刺玫花、马鞭草、紫苏叶、玉米须清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～12小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮15～25分钟，过滤得滤液；(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与苦瓜籽粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。