浸泡工序简化的腐竹生产工艺

摘要

本发明涉及一种浸泡工序简化的腐竹生产工艺，该生产工艺包括依次进行的下述工序：选豆→去皮→浸泡→滤豆→磨浆→煮浆→滤浆→熬皮→揭皮→烘烤→包装→成品。本发明的腐竹生产工艺能够有效提高腐竹的生产效率，降低生产成本和降低工作人员的劳动量，本发明的浸泡工序对黄豆进行浸泡时不需要换水，而且浸泡时间相对传统工艺可以缩短一半以上，并且黄豆都不会产生气泡腐败、变酸，工作人员不需要一直观察黄豆的浸泡情况。

主权项

浸泡工序简化的腐竹生产工艺，其特征在于，包括依次进行的下述工序：a.选豆：将黄豆经簸、筛、淘、拣，剔除杂质及腐烂的坏豆；b.去皮：黄豆经机械粗磨后，剥去豆皮，使黄豆呈2～5瓣；c.浸泡：将剥去皮的黄豆先放在清水里清洗2～3遍，再用清水浸泡，浸泡时在水中加入占大豆总重量0.008～0.2%的荠菜汁和占大豆总重量0.0005～0.01%的食盐；浸泡的时间：春秋季初浸泡2.5～4小时，夏季浸泡1.5～3小时，冬季浸泡4～6小时；中途不需要换水；d.滤豆：把浸泡好的黄豆通过过滤水槽，滤除杂质；e.磨浆：把浸泡好的黄豆放入磨浆机或石磨内，边磨边加水，1公斤黄豆加1.7～2.5公斤水；f.煮浆：把过滤好的豆浆自动输入煮浆缸内，进行真空煮浆，煮沸并将产生的泡沫除去；g.滤浆：将豆渣和豆浆分离；h.熬皮：将豆浆移至锅中并进行加热，使锅底温度保持在78℃～82℃，3～5分钟后，锅内即可形成薄膜，待薄膜出现小皱纹时，即可揭膜；i.揭皮：将锅内已成形的薄膜揭起；j.烘烤：对豆腐皮进行烘烤至含水量达到标准要求。