一种富硒复合果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种富硒复合果酒的制备方法，采用霜降后的富硒拐枣和霜降后富硒猕猴桃为原料，将结冰后新鲜拐枣和结冰后猕猴桃粉碎磨浆，与水混合直接使用酵母发酵，过滤澄清后陈酿即得富硒复合果酒成品；本发明能够提高原材料利用率，并可以充分保留原料中的营养及硒元素保健成分，由于采用霜降后富硒拐枣和富硒猕猴桃作为原料，成品也可称为富硒复合冰酒，具有冰酒独特的保健功能及独特口感。该富硒复合冰酒，含有以下成分及其质量比例：酒精度体质比在9～13％(v/v)，水体积比在86％～91％(v/v)，总糖小于0.5％(w/w)，硒元素含量大于1.3mg/L，其含有生物活性成分拐枣多糖和猕猴桃多糖含量5～7g/L，具有酒味拐枣和猕猴桃的独特果香味，色泽为琥珀色，口感独特。

主权项

一种富硒复合果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S100、物料准备：选霜降后的富硒拐枣和富硒猕猴桃果实为原料，全果磨浆或者粉碎，与水混合，调整成分，接种酵母；S200、控温发酵：按照发酵罐体积70～80％的装液量装入发酵罐中，控制温度在25～32℃，避光发酵7～15天；S300、过滤分离：当酒液中总糖质量分数降低至0.5％以下时，过滤发酵醪，得到酒液；S400、倒桶：酒液装入密闭容器中密闭、避光条件下存放，每7～10天倒一次桶，除去酒脚，倒桶3次以上；S500、陈酿：每隔一个月倒桶一次，除去酒脚，6个月以后，灌装即得成品富硒复合果酒。