一种利用高粱生产烟用表香酒的方法

摘要

本发明公开了一种利用高粱生产烟用表香酒的方法，首先将高粱浸泡后过滤，用清水漂洗沥干后，进行初蒸，初蒸完成后，加水加温焖；物料柔软有弹性时撤水，沥干后进行复蒸；出甑后，吹风降温然后加入新鲜大马士革玫瑰花混合，加入酒曲拌匀，根据季节调节凉床温度并将下曲后物料放入，降温后物料进行糖化；糖化完成后拌入配料糟，装罐、发酵制得酒醅，对酒醅进行蒸馏；收集蒸馏酒；不同原酒按级别采用陶坛储存至少180天后即为烟用表香酒；该表香酒具有特殊的香味和独特的风味，赋有丰富的香气特征，可以增加烤烟香吃味，弥补香烟香味物质的损失，并同时提高保润效果，对卷烟产品品质的提升起着重要作用，是进行卷烟香味补偿的一种有效途径。

主权项

一种利用高粱生产烟用表香酒的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）首先将高粱在70℃～75℃水中浸泡20h后过滤，用清水漂洗2～3次沥干水后，用85～95℃蒸汽进行初蒸，初蒸5min后经人工翻拌1次，再蒸10min；（2）初蒸完成后，加水至水面高出物料表面15cm～20cm后加温至75℃～80℃，焖20min～35min后，用手指压物料，柔软有弹性时撤水，水沥干后进行复蒸，复蒸40min～50min即可出甑；（3）出甑后，吹风降温；待物料温度降低至35℃～45℃时,加入新鲜大马士革玫瑰花进行混合，混合比例为大马士革玫瑰∶高粱的质量比=1∶2～3；（4）在步骤（3）混合物中加入常规市售酒曲，添加量为混合物质量的0.5%，充分翻拌均匀，根据季节气温调节凉床温度并将下曲后物料放入降温，夏季凉床温度为24℃～26℃，冬季凉床温度为28℃～32℃；（5）夏季降温后物料入箱糖化，厚度保持在12cm～18cm；冬季降温后物料入箱糖化，厚度保持在18cm～22cm，厚度均匀，夏季糖化24hr～28hr，待物料温度升至36℃～38℃；冬季糖化28hr～30hr, 物料温度升至34℃～36℃时，即可出箱，出箱温度不应超过40℃；（6）糖化后拌入配料糟，夏季配料糟与糖化后物料的质量比为1:0.8～1.0，冬季配料糟与糖化后物料的质量比为1:0.5～0.8，当温度至26℃～28℃时拌匀装罐，用薄膜密封进行发酵制得酒醅，整个发酵过程温度控制在35℃～38℃，夏季发酵周期为25d～30d，冬季发酵周期为35d～40d；（7）发酵完成后，对步骤（6）酒醅进行蒸馏；上甑前把蒸馏后段流出的酒加入甑内，开汽上甑，上甑时酒醅撒均匀；流酒时将流酒速度控制在1kg/min～1.5kg/min，采用缓火蒸馏2.5～2.6h结束蒸馏，每甑按投料量的0.1%～0.2%接取酒头，当酒接至酒精度为55%vol～60%vol时及时停止，待温度降到室温后入库存放；（8）将不同原酒按级别入库后采用陶坛储存至少180天后即为烟用表香酒。