一种藏红花芦笋醋及其制备方法与应用

摘要

本发明涉及一种藏红花芦笋醋及其制备方法与应用，其方法包括以下步骤：将植物乳杆菌菌液加入藏红花芦笋复合汁中发酵，制得发酵复合汁；离心，收集上清；将所述上清液按比例加入到山西陈醋中，混匀，即得。采用本发明所述方法制备而成的藏红花芦笋醋，黄酮含量高达0.36mg/L，多糖含量高达7.4mg/L，保质期长，营养价值高，感官品质好，可作为饮品或调味品，具有较好市场的开发潜质。

主权项

一种藏红花芦笋醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备藏红花芦笋复合汁，将活菌数为0.5～1×10⁹cfu/mL的植物乳杆菌菌液按接种量为1％‑3％加入所述藏红花芦笋复合汁中，发酵，制得发酵复合汁；(2)将所述发酵复合汁在4000～6000r/min条件下离心5～10min，收集上清；(3)将所述上清液以体积比1～5：1000加入到山西陈醋中，混匀，即得。