一种板栗保健酱的制作方法

摘要

发明公开了一种板栗保健酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料清洗，去壳、囊，浸泡，预煮，粉碎，酶解，调味，浓缩，装罐，杀菌、冷却，成品的加工工艺流程。有益效果：本发明成品酱体质地细腻稠密，香甜可口，酸甜适宜，有明显的板栗风味，具有延缓衰老、延年益寿及防癌等方面的功效，一种健康美味、开胃消食的绿色食品。

主权项

一种板栗保健酱的制作方法，其特征在于，采用原料清洗，去壳、囊，浸泡，预煮，粉碎，酶解，调味，浓缩，装罐，杀菌、冷却，成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、原料清洗：用流动水将板栗彻底冲洗干净，并用0.1%高锰酸钾溶液浸泡消毒8‑12分钟，再用流动水冲洗干净；B、去壳、囊：用不锈钢刀破壳剥壳，将去壳后的板栗果肉浸于4%食盐水中护色，然后投入浓度0.07%、温度为55℃的氢氧化钠溶液中浸泡10分钟，取出后一边搓动，一边用流动水冲洗，至囊衣去除后用流动水漂洗35分钟；C、浸泡：将板栗肉放在水池内浸泡10小时，每2小时换水一次，以免发酵变质；D、预煮：在沸水中倒入板栗肉，保持微沸至板栗肉开裂，完全软烂为止；E、粉碎：煮烂的板栗肉用搅碎机绞碎后，再用胶体磨超微磨碎；F、酶解：100千克板栗泥加入0.2千克淀粉酶，调整pH值为8，在35℃下，酶解50分钟；G、调味、浓缩、装罐：先将黑糖、苹果酸、琼脂加水溶解，过滤后，加入板栗肉浆、桂花酱、姜汁、葛根粉，浓缩至终点糖度为52%，在100℃条件下装罐，在18千帕下封口；H、杀菌、冷却：在108℃下杀菌10分钟，冷却至36℃，擦去罐外水迹、油污，入库保存，5天后检测合格者，贴标，包装。