一种多功能食品复配型乳化剂

摘要

本发明公开了一种多功能食品复配型乳化剂，包括以下重量份的原料：单硬脂酸甘油酯20‑40份、蔗糖脂肪酸酯30‑50份、丙二醇脂肪酸酯10‑30份、硬脂酰乳酸钙4‑10份、小麦胚芽粉20‑40份、抗坏血酸2‑6份、山梨糖醇2‑6份、吐温60 10‑20份、硫酸铝铵2‑8份、碳酸氢钠3‑9份。本发明中的乳化剂无毒、无害、无副作用，具有一定的膨松效果，还可增强食品的营养价值，从而减少在这些食品制作过程中使用到其他的食品添加剂，从而降低食品的制作成本，其用于烘焙食品的制作过程中，可增强面团的弹性、稳定性及韧性，可减小糊化、使面团膨松柔和、可防止食品老化；还可改善气体保持性，又能与淀粉相互作用，延续淀粉老化提高面包储存期。

主权项

一种多功能食品复配型乳化剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：单硬脂酸甘油酯20‑40份、蔗糖脂肪酸酯30‑50份、丙二醇脂肪酸酯10‑30份、硬脂酰乳酸钙4‑10份、小麦胚芽粉20‑40份、抗坏血酸2‑6份、山梨糖醇2‑6份、吐温60 10‑20份、硫酸铝铵2‑8份、碳酸氢钠3‑9份。